有人說“葡萄酒是種出來的”，這句話說的是在除了釀制的過程外，葡萄酒還會因葡萄栽種過程中受到的各種影響而改變風味。

　　一、氣候

　　葡萄是一種很容易受到種植環境影響的植物，作為原生于亞熱帶地區的植物，在生物學上適合種植葡萄的地方是氣候溫暖，降雨平均、土地肥沃的低緯度地區。但從葡萄酒釀制的角度看，在低緯度肥沃地區種植的葡萄，由于沒有向土地深處扎根吸取養分的必要，往往都沒有明顯的個性，反而不用于釀制葡萄酒，因此幾乎沒有熱帶、亞熱帶國家在生產葡萄酒。

　　二、土壤

　　不同類型的土壤都對應著不同的適合栽種的葡萄品種。如沙礫質土壤良好的排水性和保溫性，更適合種植果香豐富的葡萄品種。

　　三、天氣變化

　　季節性的天氣變化對葡萄的生長有非常大的影響，這也是葡萄酒講究年份的原因。如果夏季的氣溫溫和、陽光充足、濕度適中，秋季的葡萄成熟期降雨少，那這一年就可以成為葡萄酒的“好年份”，釀出好酒的幾率也就更大。

　　四、品種

　　世界上可用于釀酒的葡萄有數百種，它們的顏色、大小都不盡相同，但往往酸度、甜度、單寧互相平衡的葡萄才能釀出品質優秀的葡萄酒。